Mejora de la estabilidad de la lecitina con el antioxidante natural Oxivert

Problemas de la lecitina

Se sabe que la fuente y la pureza influyen en la estabilidad de la lecitina. La lecitina se degrada al exponerse al aire y esa degradación provoca una disminución del pH. El grado de degradación y sus efectos son complicados y dependen de la composición exacta de la lecitina.

La degradación requiere un medio acuoso o la presencia de luz solar, o ambos. Durante el almacenamiento, la degradación de la lecitina es probablemente también un factor desencadenante de la degradación de los lípidos de la emulsión, lo que da lugar a una mayor degradación.

Nuestro producto Oxivert es una solución para evitar la degradación.

Efectos sobre la calidad de la fórmula

La degradación de la lecitina disminuye el pH de la solución y, por tanto, la estabilidad de muchas emulsiones. El calentamiento provoca la decoloración de la lecitina y, en general, se considera desfavorable para la calidad del producto.

A grandes rasgos, por ejemplo, si en el sistema predominan las fosfatidilcolinas (PC), los ácidos grasos libres se dispersan en la fase oleosa y la disminución del pH es mínima. En presencia de fosfatidiletanolaminas (PE), los ácidos grasos libres tienden a repartirse en la fase acuosa, disminuyendo el pH y provocando una degradación más rápida.

Estudio de caso

Efecto de OXIVERT- SOM en la estabilidad de la lecitina en polvo

La lecitina en polvo posee las propiedades de unirse tanto a lípidos como a no lípidos, y puede mantener unidos los ingredientes que poseen aceite y agua. La lecitina desaceitada se utiliza principalmente como emulgente, agente humectante, antioxidante, tensioactivo, dispersante, agente instantáneo, modificador de la viscosidad, desmoldeante y lubricante.

La lecitina desaceitada consta de tres pasos principales: mezclar la lecitina cruda en hexano, separar los triglicéridos de los fosfátidos a través de una membrana y evaporar el retentado. Los antioxidantes, disueltos en hexano, se añadieron antes de evaporar el hexano del disolvente.

Todas las muestras se analizaron a 90 ᵒC bajo 6 bares de presión. La velocidad de oxidación se aceleró mediante dos parámetros: temperatura y presión.

Se compararon diferentes concentraciones de OXIVERT-SOM y TBHQ en lecitina en polvo. Se prepararon por separado muestras de lecitina que contenían 50, 100 y 150 ppm de OXIVERT-SOM. También se probó la estabilidad de muestras de lecitina que contenían TBHQ en concentraciones de 100 y 200 ppm con fines comparativos. La muestra de control sin antioxidantes añadidos también se estudió en las mismas condiciones.

Conclusión – La lecitina estabilizada con 200 ppm de TBHQ mostró un valor IP inferior al de la lecitina estabilizada con 100 y 150 ppm de OXIVERT-SOM.