Papel de los antioxidantes en la alimentación
Protección natural contra la oxidación de los alimentos
En la actualidad, la oxidación y la ranciedad son los mayores problemas a los que se enfrenta la industria alimentaria. Los principales problemas de calidad alimentaria en los que influyen la oxidación y la ranciedad son la calidad nutricional, la toxicidad, el sabor, la textura y el color.
Los antioxidantes prolongan considerablemente la vida útil de los alimentos que contienen lípidos oxidables, como aceites vegetales, grasas animales, aromas, especias, frutos secos, carnes procesadas y aperitivos. Es importante señalar que la oxidación y la necesidad de antioxidantes no se limitan a los alimentos ricos en grasas, sino que incluyen cereales y otros productos que sólo contienen pequeñas cantidades de lípidos.
En la actualidad, los consumidores y los fabricantes se centran en sustituir el uso de antioxidantes sintéticos por antioxidantes naturales.
¿Qué son los antioxidantes?
Los antioxidantes desempeñan un papel importante en la salud general. Son compuestos naturales que se encuentran en algunos alimentos y que ayudan a neutralizar los radicales libres de nuestro organismo. Los radicales libres son sustancias que se producen de forma natural en nuestro organismo, pero que atacan a las grasas, las proteínas y el ADN de nuestras células, lo que puede provocar distintos tipos de enfermedades y acelerar el proceso de envejecimiento.
Papel de los antioxidantes en la protección de los alimentos
Los antioxidantes se utilizan como aditivos alimentarios para conservar los alimentos. Los antioxidantes actúan como eliminadores de oxígeno, ya que la presencia de oxígeno en los alimentos favorece el crecimiento de bacterias que, en última instancia, dañan los mismos.
En ausencia de aditivos alimentarios antioxidantes, se produce la oxidación de las grasas insaturadas, lo que da lugar a un olor desagradable y a la decoloración de los alimentos. Los distintos tipos de alimentos antioxidantes actúan de forma diferente, pero el resultado final es retrasar o minimizar el proceso de oxidación de los alimentos. Algunos aditivos alimentarios antioxidantes se combinan con el oxígeno para evitar la oxidación y otros impiden que el oxígeno reaccione con los alimentos, lo que provoca su deterioro.
En la actualidad, la gama de aditivos alimentarios autorizados por la UE clasificados como antioxidantes para sistemas alimentarios puede resultar confusa para el técnico alimentario. De este amplio abanico, el técnico alimentario debe elegir la opción más eficaz, económica y respetuosa con el etiquetado para la aplicación en cuestión.
Aunque las técnicas actuales de procesado de alimentos controlan muchas de las causas potenciales de oxidación debido a las mejoras en el procesado, envasado y almacenamiento. En muchos casos, estas mejoras siguen siendo insuficientes, por lo que los antioxidantes desempeñan un papel cada vez más importante en la calidad de los alimentos.
Antioxidantes sintéticos y naturales
Los antioxidantes sintéticos son antioxidantes a base de petróleo. Estos, son sintetizados químicamente y se utilizan principalmente para "retardar la oxidación lipídica". La finalidad es preservar y estabilizar los aceites y grasas refinadas dentro de un producto o sistema alimentario.
Existen varios antioxidantes químicos, como el butilhidroxitolueno (BHT) y el hidroxibutilanisol (BHA), el galato de propilo (PG) y la terc-butilhidroquinona (TBHQ).
Los antioxidantes naturales se encuentran tanto en los aceites vegetales como en los cereales. Protegen de forma natural las grasas y los aceites de la oxidación. Los antioxidantes naturales evitan la obstrucción de las arterias con depósitos de grasa, lo que previene los infartos de miocardio. También, se asocian a la prevención de ciertos tipos de cáncer, artritis y más afecciones de este tipo. Los antioxidantes naturales tienen diversas aplicaciones como estabilizantes alimentarios, suplementos dietéticos y productos naturales para la salud.
Naturall-e Tocoferol mixto natural podría ser una elección sensata como Antioxidante. Los Tocoferoles Mixtos Naturall-e son antioxidantes naturales que se encuentran en aceites vegetales, cereales, semillas y frutos secos. Protegen de forma natural las grasas y los aceites de la oxidación.
Naturall-e Tocoferol mixto protege la frescura, el sabor, el color y el aroma apetitoso del producto. La protección contra la oxidación y el enranciamiento es una batalla constante y a menudo requiere una protección oxidativa añadida directamente al producto.
Naturall-e Tocoferol mixto natural se utiliza ampliamente para resolver el problema del enranciamiento en todo tipo de alimentos procesados. Imparte la vida útil necesaria a los productos evitando el deterioro de los alimentos causado por la actividad de oxidación.
Los antioxidantes naturales Naturall-e Tocoferoles Mixtos Naturales protegen eficazmente los productos alimenticios contra el enranciamiento oxidativo. Como línea completa de tocoferoles mixtos naturales aislados de aceites vegetales y concentrados para contener tocoferoles d-alfa, d-beta, d-gamma y d-delta naturales, Naturall-e Tocoferoles Mixtos Naturales protege contra la oxidación y prolonga la vida útil de tu producto.
Los productos Naturall-e Tocoferol mixto natural son una línea completa de antioxidantes naturales aislados de aceites vegetales de soja / girasol y concentrados para contener tocoferoles d-alfa, d-beta, d-gamma y d-delta de origen natural, comúnmente conocidos como tocoferoles mixtos. Naturall-e Tocoferol mixto natural protege contra la oxidación y prolonga la vida útil de tu producto de forma natural.
Seguridad de Naturall-e Tocoferol mixto natural
- Reconocido por la FDA como GRAS para su uso como conservante (21 CFR 182.3890).
- Aprobado por la UE como Antioxidante generalmente permitido para su uso en productos alimenticios.
- Aprobado por la FSSAI como antioxidante y autorizado para su uso en productos alimenticios.
- Aprobado para su uso en alimentos por las agencias reguladoras de prácticamente todos los países.
- Las "buenas prácticas de fabricación" de EE.UU. establecen que pueden añadirse cantidades superiores a 200 ppm para conseguir una estabilidad excepcional, siempre que no excedan de la cantidad razonablemente necesaria para alcanzar el fin previsto del producto.
Una cuidadosa selección del antioxidante puede reportar beneficios a largo plazo Una cuidadosa selección del antioxidante o sistema antioxidante adecuado puede reportar beneficios a largo plazo. Siempre existen varias posibilidades y la elección depende de las preferencias económicas y de etiquetado del propio fabricante, como, por ejemplo, si utilizar antioxidantes naturales o sintéticos.